Los peligros microbiológicos son la principal causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Son también los peligros más difíciles de evaluar dada su diversidad y naturaleza dinámica.

Para muchos de los alimentos que consumimos no es posible garantizar que estén libres de microorganismos patógenos.

Los nuevos y emergentes peligros microbiológicos presentan una amenaza particular a la salud pública y la industria de los alimentos por lo cual debe continuamente considerarse esto en el desarrollo de los programas de control.

Las principales fuentes de la contaminación de alimentos por microorganismos dependen del producto, método de producción y procesamiento, y los estándares de higiene empleados en la manufactura.

 

  • Análisis de patógenos:
  • Salmonella
  • Listeria spp
  • Listeria Monocytogenes
  • E. Coli O157 H7

 

  • Análisis de indicadores:
  • Coliformes totales
  • Coliformes fecales
  • Cuenta de mesofílicos aerobios
  • E. Coli genérica
  • Hongos y levaduras

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